venerdì 25 novembre 2016

RISOTTO CON CAPESANTE E ZAFFERANO


INGREDIENTI 160 g di riso carnaroli 8 capesante 1/2 scalogno 1 bel ciuffetto di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco fermo Zafferano q.b. sale e pepe q.b. brodetto di pesce q.b.

PREPARAZIONE: Fate appena dorare in una padella antiaderente lo scalogno e un poco di prezzemolo tritati, aggiungete le capesante tagliate lasciandone due intere per la decorazione finale. Dopo qualche minuto aggiungete il riso e fate tostare bene, sfumate col vino e fate ridurre, a questo punto cominciate ad allungare con il brodetto fino a cottura, girando di tanto in tanto. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in un poco di brodo e amalgamate bene, aggiustate di sale e epepe se necessario. Impiattate con un coppapasta e decorate con la capesanta intera e poco prezzemolo tritato.

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