venerdì 18 novembre 2016

TRONCHETTO FORESTA NERA


Ingredienti Per 12 persone Per la crema chocolatine Crema pasticciera 125 g Cioccolato al 50% 200 g Panna montata 700 g

 Per la panna al kirsch Panna montata 1 kg Zucchero 250 g Bacca di vaniglia Bourbon 1 Kirsch 25 g

 Per la bagna al kirsch Zucchero liquido al 70% 100 g Acqua 100 g Kirsch 25 g

 Per la finitura Pan di Spagna al cacao 600 g Amarene 100 g Cioccolato al 50% 150 g Zucchero bucaneve 50 g 


Preparazione Per la crema chocolatine: scaldate sul fuoco la crema pasticciera a 35° C, unite il cioccolato fuso e mescolate con cura; alleggerite il tutto con la panna montata. Per la panna al kirsch: montate la panna con lo zucchero e la vaniglia quindi profumate con il kirsch.Realizzate la bagna al kirsch unendo allo zucchero liquido e all’acqua 25 g di kirsch.Mettete sul fondo di un quadro di acciaio alcune fettine di pan di Spagna al cacao spesse 1 cm circa e inzuppate con la bagna al kirsch.Disponete sopra il pan di Spagna uno strato di panna al kirsch spessa 1 cm.Disponete delle amarene a distanza regolare una dall’altra.Continuate con altro pan di Spagna inzuppato e aggiungete uno strato di crema chocolatine spessa 1 cm.Completate il dolce con la panna montata al kirsch, livellate bene la superficie e mettete il dolce nel congelatore. Tagliatelo in tronchetti regolari, guarnite con ciuffi di panna montata al kirsch, sfoglie croccanti di cioccolato, qualche amarena e completate con lo zucchero bucaneve.


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