venerdì 25 novembre 2016

Zuccotto nutella e nocciole


Ingredienti Per la base Uova – 2 intere + 4 tuorli Zucchero al velo – 270 gr Farina 00 – 125 gr Fecola di patate – 140 gr Olio d’oliva – 250 gr Vanillina – 1 bustina Sale – 1 pizzico Lievito in polvere per dolci – 1 bustina Per il ripieno Zucchero al velo – 50 gr Colla di pesce – 20 gr Cioccolato in scaglie – 100 gr Panna – 500 ml Granella di nocciole – 100 gr Nutella – 200 gr Per la bagna Acqua – 500 ml Zucchero semolato – 200 gr Aroma a nocciola o a piacere

 Preparazione Per prima cosa preparare la base dello zuccotto: con uno sbattitore montare bene le uova ed i tuorli insieme allo zucchero al velo. Quando saranno chiari e spumosi aggiungere il pizzico di sale, l’olio ad intervalli, la farina, la vanillina, la fecola ed il lievito miscelati e setacciati. Versare il composto in una tortiera precedentemente unta ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 50-60 minuti o fino a doratura. Controllare la cottura con la “prova stecchino”. Una volta cotta sfornare e lasciar raffreddare completamente. Per preparare la bagna, portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero. Quindi togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Facoltativamente è possibile aggiungere gli aromi secondo i propri gusti o lasciare lo sciroppo ottenuto “neutro”. Nel frattempo passare al ripieno: montare la panna con i 50 gr di zucchero al velo. Ammorbidire per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce ed in seguito, dopo averla strizzata, scioglierla su fuoco dolce in un pentolino contenete poca acqua. Lasciarla raffreddare ed unirla alla panna montata. A questo punto dividere il composto di panna in due parti: in una aggiungere la granella di nocciole ed i pezzi di cioccolato e nell’altra la nutella. A questo punto tagliare a fette lunghe la torta base e foderarne interamente una ciotola a cupola; bagnare le fette con lo sciroppo di acqua e zucchero preparato. Versare le due panne alternate sulle fette di torta, chiudere con le restanti fette e spennellare ancora con la bagna. Riporre in frigorifero per almeno 6 ore . Al momento di servire, capovolgere lo zuccotto su un piatto da portata e spolverizzarlo con lo zucchero al velo o con del cacao in polvere.

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